中华国学经典精粹·中医养生经典必读本:随园食单(袁枚)简介、价格

中华国学经典精粹·中医养生经典必读本:随园食单

作者： 袁枚

出版社： 北京联合出版公司

出版时间： 2017-07

版次： 1

ISBN： 9787550287815

定价： 12.00

装帧： 其他

开本： 16开

纸张： 胶版纸

分类： 国学古籍>文学

内容简介:

《随园食单》系统地论述了汉族烹饪技术和南北菜点。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、小菜单、点心单、饭粥单、菜酒单十四个方面。在须知单中提出了既全且严的二十个操作要求，在戒单中提出了十四个 注意事项，还详细地记述了我国从14世纪至18世纪流行的三百二十六种南北菜肴饭点，及当时的美酒名茶。

目录:

序须知单先天须知作料须知洗刷须知调剂须知配搭须知独用须知火候须知色臭须知迟速须知变换须知器具须知上菜须知时节须知多寡须知洁净须知用纤须知选用须知疑似须知补救须知本份须知戒单戒外加油戒同锅熟戒耳餐戒目食戒穿凿戒停顿戒暴殄戒纵酒戒火锅戒强让戒走油戒落套戒混浊戒苟且海鲜单燕窝海参三法鱼翅二法鳆鱼淡菜海蝗乌鱼蛋江瑶柱蛎黄江鲜单刀鱼二法鲥鱼鲟鱼黄鱼班鱼假蟹特牲—猪头二法猪蹄四法猪爪、猪筋猪肚二法猪肺二法猪腰猪里肉白片肉红煨肉三法白煨肉油灼肉千锅蒸肉盖碗装肉磁坛装肉脱沙肉晒干肉火腿煨肉台鲞煨肉粉蒸肉熏煨肉芙蓉肉荔枝肉八宝肉菜花头煨肉炒肉丝炒肉片八宝肉圆空心肉圆锅烧肉酱肉糟肉暴腌肉尹文端公家风肉家乡肉笋煨火肉烧小猪烧猪肉排骨罗蓑肉端州三种肉杨公圆黄芽菜煨火腿蜜火腿杂牲单牛肉牛舌羊头羊蹄羊羹羊肚羹红煨羊肉炒羊肉丝烧羊肉全羊鹿肉鹿筋二法獐肉果子狸假牛乳鹿尾羽族单白片鸡鸡松生炮鸡鸡粥焦鸡捶鸡炒鸡片蒸小鸡酱鸡鸡丁鸡圆蘑菇煨鸡梨炒鸡假野鸡卷黄芽菜炒鸡栗子炒鸡灼八块珍珠团黄芪蒸鸡治瘵卤鸡蒋鸡唐鸡鸡肝鸡血鸡丝糟鸡鸡肾鸡蛋野鸡五法赤炖肉鸡蘑菇煨鸡鸽子鸽蛋野鸭蒸鸭鸭糊涂卤鸭鸭脯烧鸭挂卤鸭千蒸鸭野鸭团徐鸭煨麻雀煨鹩鹑、黄雀云林鹅烧鹅水族有鳞单边鱼鲫鱼白鱼季鱼土步鱼鱼松鱼圆鱼片连鱼豆腐醋搂鱼银鱼台鲞糟鲞虾子勒鲞鱼脯家常煎鱼黄姑鱼水族无鳞单汤鳗红煨鳗炸鳗生炒甲鱼酱炒甲鱼带骨甲鱼青盐甲鱼汤煨甲鱼全壳甲鱼鳝丝羹炒鳝段鳝虾圆虾饼醉虾炒虾蟹蟹羹炒蟹粉剥壳蒸蟹蛤蜊蚶车螯程泽弓蛏鲜蛏水鸡熏蛋茶叶蛋杂素菜单蒋侍郎豆腐杨中丞豆腐张恺豆腐庆元豆腐芙蓉豆腐王太守八宝豆腐程立万豆腐冻豆腐虾油豆腐蓬蒿菜蕨菜葛仙米羊肚菜石发珍珠菜素烧鹅韭芹豆芽茭白青菜台菜白菜黄芽菜瓢儿菜菠菜蘑菇松菌面筋二法茄二法苋羹芋羹豆腐皮扁豆瓠子、王瓜煨木耳、香蕈冬瓜煨鲜菱豇豆煨三笋芋煨白菜香珠豆马兰杨花菜问政笋丝炒鸡腿蘑菇猪油煮萝卜小菜—笋脯天目笋玉兰片素火腿宣城笋脯人参笋笋油糟油虾油喇虎酱熏鱼子腌冬莱、黄芽菜莴苣香干菜冬芥春芥芥头芝麻菜腐千丝风瘪菜糟菜酸菜台菜心大头菜萝卜乳腐酱炒三果酱石花石花糕小松菌吐蚨海蛰虾子鱼酱姜酱瓜新蚕豆腌蛋混套茭瓜脯牛首腐干酱王瓜点心单镘面温面鳝面裙带面素面蓑衣饼虾饼薄饼松饼面老鼠颠不棱肉馄饨韭合糖饼烧饼千层馒头面茶杏酪粉衣竹叶粽萝卜汤圆水粉汤圆脂油糕雪花糕软香糕百果糕栗糕青糕、青团合欢饼鸡豆糕鸡豆粥金团藕粉、百合粉麻团芋粉团熟藕新栗、新菱莲子芋萧美人点心刘方伯月饼陶方伯十景点心杨中丞西洋饼白云片风枵三层玉带糕运司糕沙糕小馒头、小馄饨雪蒸糕法作酥饼法天然饼花边月饼制馒头法扬州洪府粽子饭粥单饭粥茶酒单茶武夷茶龙井茶常州阳羡茶洞庭君山茶酒金坛于酒德州卢酒四川郫筒酒绍兴酒湖州南浔酒常州兰陵酒溧阳乌饭酒苏州陈三白酒金华酒山西汾酒附录一食宪鸿秘上卷食宪总论饮食宜忌饮之属论水第一江湖长流宿水取水藏水法第二山泉雨水第三井花水白滚水福橘汤橄榄汤杏仁汤暗香汤须问汤凤髓汤芝麻汤乳酪方奶子茶杏酪麻腐酒酒酸饭之属论米谷蒸饭粉之属粳米粉糯米粉水米粉碓粉黄米粉藕粉鸡豆粉栗子粉菱角粉松柏粉山药粉蕨粉煮面面毒粥之属煮粥神仙粥胡麻粥薏苡粥山药粥芡实粥肉粥羊肉粥饵之属顶酥饼雪花酥饼蒸酥饼薄脆饼裹馅饼炉饼玉露霜内府玫瑰火饼松子海哕□椒盐饼晋府千层油旋烙饼到口酥素焦饼芋饼韭饼光烧饼菉豆糕八珍糕栗糕水明角儿油侠儿面鲊面脯响面筋薰面筋馅料糖卤制酥油法乳滴阁老饼玫瑰饼菊饼山查膏梨膏乌葚膏核桃饼橙膏莲子缠芟什麻上清丸梅苏九香茶饼……附录二山家清供