食货志(邓士玮)简介、价格

食货志

作者： 邓士玮

出版社： 天津科学技术出版社

出版时间： 2018-05

版次： 1

ISBN： 9787557649562

定价： 49.80

装帧： 其他

开本： 32开

纸张： 轻型纸

页数： 272页

字数： 112千字

分类： 国学古籍>历史

内容简介:

汉堡为何叫作汉堡？咖哩是不存在于印度的料理？牛排为何是业余厨师容易胜过专业厨师的菜色？中东烤肉沙威玛和突厥人的神秘关系？正宗日式拉面并不存在在世界上？连大厨也不懂的鲜味的科学？本土大米如何做比日本吃到的白饭还好吃？作者以诙谐幽默的笔法，向我们介绍数十种熟悉却不知道来由的经典食物，让我们用阅读故事的眼光来看待餐桌上的食物。了解食物的前世今生，了解每道食物背后的历史和地理背景、生产流程、烹调技术等，能让我们改变生活的质感，燃起对“过日子”的热爱。

作者简介:

 邓士玮，台湾美食网站食货志的创始人。大学时主修历史，很喜欢把一个东西的来龙去脉搞清楚，当作跟人家聊天的素材。喜欢自己动手做饭吃，喜欢研究食物背后的故事与理论。2014年开始撰写美食心得，并创建了食货志网站，拥有一众忠实的阅读者。

目录:

One 欧洲美食寻故之旅汉堡为什么叫作汉堡002蒙古骑士屁股下的那块牛肉004汉萨同盟00511美分的汉堡排007绞肉机的发明012汉堡包到底是谁发明的013完美汉堡运动015在家制作米其林星级“完美汉堡”015老上海记忆中的法国菜：蜗牛与烙蛤蜊020海派西餐023红房子与烙蛤蜊026在家做出法式焗蜗牛与烙蛤蜊028轻松胜过专业厨师的料理：牛排032如何选牛排035湿式熟成与干式熟成039牛排的烹调041在家做出惊人的专业级牛排043西班牙地中海风情食物：美乃滋047战争与美乃滋048超爱美乃滋的西班牙人053自己在家也可以做美乃滋054赌场的待客之道：总汇三明治058价格最贵的三明治059“总汇”三明治原来是“总会”三明治060在家做经典总汇三明治067罗马帝国与罗勒青酱070伟大的古罗马071热那亚人喜爱的印度神草072热那亚青酱075在家做出美味的热那亚罗勒青酱075画家笔下的那抹红：意式生肉冷盘080唐朝时期的刺身081其他地方的生肉料理082向画家致敬的生肉冷盘083在家制作西西里金枪鱼卡巴乔087顶级的法式美味：勃艮第红酒炖牛肉089悲惨的法国农民090法国高级餐厅里的农家饭092现代法国料理之父——埃斯科菲耶094人类最好吃的牛肉料理095高级料理的姿态097在家做出勃艮第红酒炖牛肉099Two 亚洲美食寻故之旅世界上并没有正宗的日本拉面104引发排队狂潮的日式拉面105日式拉面竟然是中华料理106不计其数的日式拉面107泡面是台湾人发明的109日式拉面的新奇之旅111在家煮美味的日式拉面112是“饼”，也是“馄饨”：乌龙面119关于乌龙的几个含义120饂饨专门店不是卖馄饨面的122古代的面条叫作“饼”123唐朝传入日本的馄饨可能是面条125赞岐乌龙面126在家做日本乌龙面129让印度人莫名其妙的料理：咖喱134印度的香料历史135英国人发明了“咖喱”137印度的葛拉姆马萨拉138其他地方的美味咖喱140解密咖喱香料的配方143咖喱好吃的关键147在家做出超美味的咖喱148卤味的精髓：卤水十三香与香料154复合香料157卤水十三香158用异域香料来创造自己的十三香160“药性”问题161除了卤水，十三香还能做什么162卤味美味的秘密162食材的卤泡时间对照表165火力与调味变化167在家做出美味的十三香卤味168人与火的战斗之歌：烤肉172如何选择木炭与生火174火力与技巧174如何判断肉熟了没175多姿多彩的香料是烤肉的好朋友176腌制与另类搭配177完美的烤肉派对菜单178世间真有扬州鹤：扬州狮子头188狮子头的起源：京杭大运河188钱多事少离家近的美差190关于狮子头的各种传说191在家做扬州狮子头193回味妈妈的味道：王宣一家传牛肉197令人怀念的美食家198赤油浓露的红烧牛肉199在家做出家传红烧牛肉202Three 柴米油盐里的生活智慧鲜味的科学206鲜味的美妙化学作用208糖无法取代味精210含有鲜味物质的食材211如何提鲜味213食材购买指南214香料214油、盐、酱、醋、酒214奶油与奶酪228米、面、杂粮229料理之魂：高汤234食材的选择与预处理236火力大小与清汤、白汤241适当补充蒸发掉的水分242人间至味不过一碗白饭245日本料理的煮饭方法247在家用电饭煲煮出日式白米饭248